Σύμφωνα με την Wall Street Journal, στο μέλλον, η παραγωγή καφέ που χρειάζεται παγκοσμίως δεν θα είναι πλέον βιώσιμη και ως εκ τούτου μεταξύ των εταιρειών υπάρχουν όσοι πειραματίζονται στο εργαστήριο με νέες τεχνολογίες και εκείνοι που καταφεύγουν σε εναλλακτικά φυσικά συστατικά. Γεγονότα, ονόματα και αριθμοί
Εκμετάλλευση εργαζομένων, αποψίλωση των πνευμόνων της γης, ρύπανση και κλιματική αλλαγή, ελλείψεις γης και αύξηση των τιμών. Αυτή φαίνεται να είναι η παραβολή στην οποία καταδικάζεται ο καφές, ο οποίος, στο μέλλον, σύμφωνα με τη Wall Street Journal , θα μπορούσε να είναι συνθετικός ή, αν προτιμάτε, τεχνητός.
Μάλιστα, οι τιμές του καφέ, όπως και του κακάο , έχουν αυξηθεί πρόσφατα σε επίπεδα ρεκόρ και σύμφωνα με την αμερικανική τράπεζα Citi θα μπορούσαν να αυξηθούν περαιτέρω – μόνο φέτος η αξία των συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης καφέ έχει σημειώσει άνοδο άνω του 120%. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ενώ από τη μια πλευρά ορισμένες εταιρείες επικεντρώνονται στη βιοτεχνολογία και καλλιεργούν συνθετικούς κόκκους καφέ στο εργαστήριο, άλλες προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις ξεκινώντας από φυσικά υποκατάστατα όπως τα ρεβίθια και οι χουρμάδες.
ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΠΑΡΑΓΟΥΝ «ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟ» ΚΑΦΕ
Σύμφωνα με την WSJ , τα περιβαλλοντικά και κοινωνικά προβλήματα ωθούν τουλάχιστον έξι εταιρείες να προσφέρουν καφέδες χωρίς κόκκους καφέ, οι οποίοι, προφανώς, αναπαράγουν την ίδια γεύση (τουλάχιστον σύμφωνα με αυτές).
Οι Voyage Foods, Minus Coffee, Atomo, Prefer, Stem και Northern Wonder είναι οι εταιρείες που άρχισαν να εμπορεύονται εναλλακτικούς καφέδες.
Σύμφωνα με τον Άνταμ Μάξγουελ, Διευθύνοντα Σύμβουλο της Voyager Foods, η γεύση του καφέ στην πραγματικότητα δεν οφείλεται στους σπόρους αλλά στη διαδικασία καβουρδίσματος: «Η εμπειρία που παίρνουμε από τον καφέ ή τη σοκολάτα καθοδηγείται στην πραγματικότητα από τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους».
ΤΡΟΦΕΣ ΤΑΞΙΔΙΟΥ ΜΕΤΑΞΥ ΦΥΣΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΕΧΝΗΤΩΝ
Η Voyage Foods με έδρα την Καλιφόρνια, η οποία ξεκίνησε τις δραστηριότητές της το 2021, προσφέρει πλέον φυστικοβούτυρο χωρίς φιστίκια, άλειμμα φουντουκιού χωρίς φουντούκια, σοκολάτα χωρίς κόκκους κακάο και καφέ χωρίς κόκκους καφέ. Το τελευταίο αναπαράγεται με φρυγανισμένα ρεβίθια, φλοιό ρυζιού (χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή μπύρας craft), καφεΐνη από πράσινο τσάι, φυσικές γεύσεις και νερό.
Στο site λένε ότι για να αναδημιουργήσουν τη γεύση των τροφίμων όπως τα ξέρουμε, μια ομάδα επιστημόνων μελετά τη μοριακή τους δομή σε μικροσκοπικό επίπεδο και στη συνέχεια αναζητά συστατικά που υπάρχουν σε αφθονία (όπως ηλιόσποροι και ρεβίθια), τα οποία δεν έχουν επηρεάζουν το περιβάλλον και τα οποία δεν συγκαταλέγονται στα 9 κύρια αλλεργιογόνα, αλλά μπορούν να εγγυηθούν την ίδια γεύση με το πρωτότυπο.
Αλλά εκτός από αυτές τις φυσικές εναλλακτικές λύσεις, η Voyage Foods συγκέντρωσε πέρυσι 36 εκατομμύρια δολάρια για την ανάπτυξη συνθετικών προϊόντων με βάση τα φιστίκια, το κακάο και τον καφέ και τον περασμένο μήνα έκλεισε αποκλειστική συμφωνία με την αμερικανική Cargill, μια από τις μεγαλύτερες πολυεθνικές στον κόσμο στον τομέα των τροφίμων. για τη διανομή εναλλακτικών προϊόντων σε σχέση με τα προϊόντα με βάση το κακάο.
Ο ΠΡΩΤΟΣ ΣΥΝΘΕΤΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
Μια άλλη startup στις ΗΠΑ είναι η Atomo Molecular Coffee, η οποία το 2021 ήταν η πρώτη εταιρεία στον κόσμο που κυκλοφόρησε ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν βασισμένο σε συνθετικό καφέ χωρίς κόκκους καφέ.
Η Atomo λέει ότι εξέτασε περισσότερες από 1.000 ενώσεις στον καφέ σε μοριακό επίπεδο για να «αποκωδικοποιήσει» τους κόκκους και ότι το προϊόν της μειώνει τις εκπομπές άνθρακα κατά 83% και χρησιμοποιεί 70% γη σε σύγκριση με την παραδοσιακή παραγωγή καφέ.
Η εταιρεία έχει πρωτοπορήσει στην καινοτόμο τεχνολογία που εξάγει ενώσεις καφέ από τρόφιμα που καλλιεργούνται σε αγρόκτημα και ανακυκλωμένες πηγές τροφίμων, όπως χουρμά, ραμόν και ηλιόσπορους, λεμόνια, πρωτεΐνες μπιζελιού, τριγωνόφυλλο, γκουάβα, κεχρί, καφεΐνη από πράσινο τσάι, φρουκτόζη και διττανθρακικά.
Εκτός από τη χρηματοδότησή της 2,6 εκατομμυρίων δολαρίων το 2019 από την Horizon Ventures (η οποία υποστηρίζει επίσης τις Voyage Foods και Beyond Meat ), η Atomo πήρε άλλα 9 εκατομμύρια δολάρια το 2020 από την ίδια επενδυτική εταιρεία με έδρα το Χονγκ Κονγκ και την S2G Ventures.
ΕΝΑΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΗΣ ΑΝΑ ΑΤΟΜΟ
Ωστόσο, η Atomo θα κινδύνευε να ανταγωνιστεί την Compound Foods, μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 2020 στο Σαν Φρανσίσκο, η οποία χρησιμοποιεί συνθετική βιολογία για την παραγωγή καφέ χωρίς κόκκους μέσω μοριακής εκχύλισης. Από το 2021, είχε εξασφαλίσει χρηματοδότηση 5,3 εκατομμυρίων δολαρίων , από το ταμείο για το κλίμα του Chris Sacca, Lowercarbon Capital, SVLC, Humboldt Fund, Collaborative Fund, Maple VC, Petri Bio και επενδυτές αγγέλων.
Minus, ο καφές χωρίς κόκκους της Compound Foods, χρησιμοποιεί ανακυκλωμένα συστατικά, ρίζες, σπόρους και όσπρια – συμπεριλαμβανομένων κιχωρίου, σπόρους χουρμά, σταφύλια και ηλίανθους, χαρούπια και φακές – τα οποία αλέθονται και ζυμώνονται με εξοικονόμηση 94-95% σε νερό, 92 % εδάφους και μείωση των εκπομπών κατά 86-87%.
Τον περασμένο Δεκέμβριο, η Atomo έλαβε επίσης μια «επένδυση πολλών εκατομμυρίων δολαρίων » από τον ιαπωνικό γίγαντα ποτών Suntory Holdings, αφού συγκέντρωσε 40 εκατομμύρια δολάρια τον Ιούνιο του 2022.
ΕΚΤΟΣ ΗΝΩΜΕΝΩΝ ΠΟΛΙΤΕΙΩΝ
Φεύγοντας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν και άλλες εταιρείες που κοιτάζουν στον καφέ του μέλλοντος όπως η Dutch Northern Wonder, η French Stem και η Singaporean Prefer.
Ο τελευταίος, γεννημένος το 2022, χρησιμοποιεί ψωμί, σόγια και κριθάρι και στη συνέχεια προχωρά στις φάσεις ζύμωσης, φρυγανίσματος και άλεσης. Τον περασμένο Φεβρουάριο εξασφάλισε χρηματοδότηση 2 εκατομμυρίων δολαρίων για την κατασκευή μιας νέας μονάδας παραγωγής και την επέκταση της διανομής του προϊόντος της σε άλλες αγορές της Νοτιοανατολικής Ασίας, ξεκινώντας από τις Φιλιππίνες.
Η Northern Wonder προσφέρει εναλλακτικούς καφέδες με ή χωρίς καφεΐνη τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε μορφή κάψουλας και ασχολείται με τον καφέ κρύου καφέ και κόκκους. Η σε σκόνη προέρχεται από λούπινα, ρεβίθια, κριθάρι και κιχώριο, στα οποία προστίθενται φυσικά αρώματα, φραγκοστάφυλα και ρυθμιστές οξύτητας. Μια συσκευασία 250 g στο site τους κοστίζει 5,39 ευρώ, ενώ 10 κάψουλες κοστίζουν 4,59 ευρώ.
Η Stem, με έδρα το Παρίσι, εκμεταλλεύεται αντ 'αυτού τις βιοτεχνολογίες , όπως η καλλιέργεια με βιοαντιδραστήρες, και αποκτά μια πράσινη σκόνη καφέ, η οποία, όπως και οι κόκκοι, αποξηραίνεται και καβουρδίζεται.
Τέλος, η Φινλανδία, η οποία σύμφωνα με το Fortune είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής καφέ στον κόσμο, λόγω της μεγάλης ζήτησης αποφάσισε πρόσφατα να χρησιμοποιήσει την τεχνητή νοημοσύνη για να δημιουργήσει το "AI-conic", το πρώτο μείγμα που παράγεται από μεγάλα γλωσσικά μοντέλα (LLM), όπως έχει ήδη γίνει το περασμένο καλοκαίρι από την Coca Cola.
Αυτή είναι μια αυτόματη μετάφραση μιας ανάρτησης που δημοσιεύτηκε στο Start Magazine στη διεύθυνση URL https://www.startmag.it/economia/tutto-sulle-aziende-che-producono-caffe-senza-chicchi-di-caffe/ στις Mon, 06 May 2024 14:09:51 +0000.