«Ομολογώ ότι έφαγα» του Davide Paolini που διαβάζει ο Tullio Fazzolari
Το χαβιάρι του φτωχού δεν είναι το φθηνότερο υποκατάστατο στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Το αυθεντικό, που παρασκευάζεται με αυγά πολύ μικρών ψαριών, μπορεί να το δοκιμάσετε μόνο στην Καλαβρία των ακτών του Ιονίου. Όπως και η κόκκινη μελιτζάνα είναι αποκλειστική σπεσιαλιτέ της περιοχής Monte Pollino. Αυτές είναι μόνο δύο από τις αναρίθμητες γαστρονομικές ανακαλύψεις που γίνονται διαβάζοντας το «Ομολογώ ότι έφαγα» του Davide Paolini (Giunti, 272 σελίδες, 18 ευρώ). Σίγουρα δεν είναι η πρώτη φορά που ο Paolini, γνωστός και με το ψευδώνυμο Gastronauta, εκπλήσσει με γαστρονομικές αποκαλύψεις. Απλά θυμηθείτε βιβλία όπως «Τα μέρη της γεύσης» ή «Οι συνταγές της μνήμης» που είναι ένα είδος ρεπορτάζ, αποτέλεσμα μιας περιπλάνησης σε αναζήτηση πρωτοτυπίας και ελάχιστα γνωστών πραγμάτων.
Αυτή τη φορά όμως είναι λίγο διαφορετικά. Το «ομολογώ ότι έφαγα» γεννήθηκε και γράφτηκε στις πιο δύσκολες μέρες του lockdown. Τότε είναι αδύνατο για τον Γαστροναύτη να συνεχίσει τις περιπλανήσεις του. Το «ταξίδι» που χαρακτήριζε ανέκαθεν το έργο του απαγορεύεται. Όμως ένα επάγγελμα και κυρίως ένα πάθος δεν περιορίζονται στους τοίχους ενός διαμερίσματος. Η λύση και, κατά κάποιο τρόπο, η δυνατότητα απόδρασης είναι ένα σχεδόν εικονικό ταξίδι που μπορεί να κάνει εξίσου ο Παολίνι ανοίγοντας απέξω το αρχείο των πραγμάτων που έχει ήδη δει.
Δεν λείπουν οι εκπλήξεις. Από τη νέα πλοήγηση του Gastronauta προέρχεται για παράδειγμα η ανταλλαγή ζευγαριών. Που σημαίνει να συνδυάσεις στρείδια με Lambrusco και ένα ποτήρι σαμπάνια με ένα σάντουιτς με μορταδέλα. Σίγουρα ασυνήθιστοι συνδυασμοί αλλά, τουλάχιστον στη δεύτερη περίπτωση, αναφέρθηκαν ακόμη και από έναν από τους πιο διάσημους παραγωγούς σαμπάνιας. Τότε είναι εύκολο να πεις στρείδια. Όταν πας να τα αγοράσεις στην ψαραγορά, το καλύτερο που μπορείς να ξέρεις είναι από ποια θάλασσα προέρχονται. Αλλά αν αφήσετε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί από τον Paolini μέχρι τη Βρετάνη, θα ανακαλύψετε ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές ιδιότητες όπως το μπελόν και οι μαρένες και ότι το καθένα από αυτά χωρίζεται στη συνέχεια σε κατηγορίες ανάλογα με το μέγεθός του. Όσο για τα χάμπουργκερ, είναι γνωστό ότι τρώγονται παντού. Όμως δεν έχουν την ίδια γεύση και αυτή που δοκιμάστηκε στο Σαν Ντιέγκο μαζί με ένα μπουκάλι μεξικάνικη μπύρα μένει αξέχαστη στη μνήμη του Γαστροναύτη.
Το ταξίδι του Paolini συνεχίζεται και, εκτός από την περιέργεια για φαγητό, κρασί και λικέρ, υπάρχει ένας ακόμη ενδεχόμενος λόγος να τον ακολουθήσετε. Τις μέρες του lockdown, όταν έγραφε «ομολογώ ότι έφαγα», πολλοί άνθρωποι προσπάθησαν να ξεφύγουν ανακαλύπτοντας τη γοητεία της σόμπας. Υπήρχαν εκείνοι που δεν είχαν μαγειρέψει ποτέ ούτε ένα τηγανητό αυγό και αυτοσχεδίαζαν ως πίτσα σεφ. Ίσως τα αποτελέσματα να μην ήταν πάντα συναρπαστικά, αλλά αξίζει να συνεχίσουμε γιατί το φαγητό δεν είναι μόνο ένα μέσο επιβίωσης αλλά είναι επίσης ή πάνω από όλα λίγη τέχνη και λίγο πολιτισμός όπως διδάσκει ο Γαστροναύτης.
Αυτή είναι μια αυτόματη μετάφραση μιας ανάρτησης που δημοσιεύτηκε στο Start Magazine στη διεύθυνση URL https://www.startmag.it/mondo/i-nuovi-viaggi-culinari-del-gastronauta-davide-paolini/ στις Sat, 19 Feb 2022 08:55:55 +0000.