Το 2018, οι επενδυτές γέλασαν στα μούτρα του, σήμερα η Redefine Meat τον χρεώνει «αρκετές δεκάδες εκατομμύρια δολάρια» χάρη στα φυτικά πρωτεϊνικά προϊόντα της που μοιάζουν με ζωικό κρέας από κάθε άποψη. Και που τώρα φτάνουν και στην Ιταλία. Γεγονότα, αριθμοί και περιέργειες
Δεν έχει καλλιεργηθεί σε εργαστήριο και δεν έχει θανατωθεί καν σε φάρμα. Αλλά δεν είναι ούτε το συνηθισμένο συζητούμενο μπιφτέκι. Είναι ένα κομμάτι, φιλέτο ή μπριζόλα που μοιάζει και έχει γεύση σαν κόψιμο, φιλέτο ή μπριζόλα – αλλά φυτικό, όχι «συνθετικό».
Το μόνο που παράγει αυτά τα φυτικά τεμάχια κρέατος είναι το ισραηλινό Redefine Meat και στην Ιταλία είναι ήδη δυνατό να τα δοκιμάσετε.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΠΑΝΟΡΙΖΕΙ ΚΡΕΑΣ
Αυτοπροσδιορίζεται ως εναλλακτική λύση για όποιον θέλει να απολαύσει εξαιρετικό κρέας χωρίς συμβιβασμούς. Γεννημένη ως startup στο Ισραήλ το 2018, η Redefine Meat παρήγαγε την πρώτη μπριζόλα λαχανικών την ίδια χρονιά χάρη σε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή.
Ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλός του, Eshchar Ben-Shitrit, είναι 38 ετών και είπε ότι όταν πρότεινε το έργο του σε μια ομάδα επενδυτών το 2018, σχεδόν όλοι γέλασαν στα μούτρα του. Ολα εκτος απο ενα.
Το 2019, λοιπόν, ξεκίνησε η συνεργασία με την ελβετική Givaudan , μια εταιρεία αρωμάτων και αρωμάτων, που είδε στα λαχανικά εναλλακτικές λύσεις αντί του κρέατος «μια από τις μεγαλύτερες ευκαιρίες για καινοτομία στη βιομηχανία τροφίμων». Εκείνη την εποχή, η Redefine Meat είχε ακόμη μόνο 10 υπαλλήλους.
Το 2021, αφού πέρασε χρόνια ερευνώντας πώς να αναδημιουργηθεί η όψη και η γεύση του κρέατος και συγκεντρώνοντας χρηματοδότηση, απασχολούσε 100 άτομα και ξεκίνησε επίσημα στο Ισραήλ, αποτελώντας την πρώτη εταιρεία που εμπορευματοποίησε όλα τα τεμάχια φυτικών πρωτεϊνών με βάση το κρέας.
Επίσης το 2021 έφτασε και στις αγορές του Ηνωμένου Βασιλείου, της Γερμανίας και της Ολλανδίας. Πέρυσι είχε περισσότερους από 150 υπαλλήλους παγκοσμίως. Σήμερα είναι 250 και η εταιρεία, σύμφωνα με το Sole24Ore , τιμολογεί «αρκετές δεκάδες εκατομμύρια δολάρια».
ΠΟΙΟΙ ΕΠΕΝΔΥΣΑΝ ΣΤΟΝ ΕΠΑΝΑΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΚΡΕΑΣ
Η Redefine Meat είχε ήδη συγκεντρώσει περισσότερα από 150 εκατομμύρια δολάρια σε χρηματοδότηση τον Μάρτιο, σύμφωνα με το Wired . Μεταξύ εκείνων που πίστεψαν και πιστεύουν στην αποστολή της, εκτός από την προαναφερθείσα Givaudan, οι εταιρείες επιχειρηματικών κεφαλαίων Hanaco περιλαμβάνονται επίσης ως επενδυτές και συνεργάτες στον ιστότοπο (επενδύει σε νεοεμφανιζόμενες και προηγμένες εταιρείες τεχνολογίας και εδρεύει στη Νέα Υόρκη και Τελ Αβίβ ), Happiness Capital (επενδύει σε διάφορους τομείς όπως τα τρόφιμα, το περιβάλλον, η υγεία και εδρεύει στο Χονγκ Κονγκ), η CPT Capital με έδρα το Λονδίνο (επενδύει σε τρόφιμα και τεχνολογία) και Synthesis Capital (επενδύει στην τεχνολογία τροφίμων) και η K3 Ventures (κυμαίνεται μεταξύ χρηματοδότησης, εκπαίδευσης, υγείας, τροφίμων, γεωργίας και έχει έδρα το Χονγκ Κονγκ) και την επενδυτική εταιρεία LOSA Group της Γουατεμάλας.
Άλλοι συνεργάτες περιλαμβάνουν το Technion – Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Ισραήλ και την Ινδική Ένωση Φυτικών Τροφίμων.
Η ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΑΝΤΑ
Όσοι το έχουν δοκιμάσει λένε ότι δεν είναι δυνατόν να διακρίνουμε τα προϊόντα με βάση τις φυτικές πρωτεΐνες από το ζωικό κρέας, από τη γεύση μέχρι την υφή, που είναι ίσως το πιο δύσκολο χαρακτηριστικό στην αναπαράσταση, αλλά και ένα από τα πιο σημαντικά για να πείσει τους σκεπτικιστές.
Όπως έγραψε η Domani , αναφέροντας τα λόγια του διευθυντή παραγωγής της Planted, μιας άλλης εταιρείας που προσφέρει φυτικές εναλλακτικές, «οι μελέτες δείχνουν ότι η συνέπεια είναι βασικό στοιχείο για να νιώθεις πλήρης. Η ευχαρίστηση της κατανάλωσης κρέατος συνδέεται συχνά με τον πολιτισμό και τις παραδόσεις μας. Η συνέπεια είναι το στοιχείο που σου θυμίζει περισσότερο το παρελθόν σου».
ΠΩΣ ΜΟΙΑΖΕΙ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ
Το Redefine Meat χρησιμοποιεί πολλά συστατικά, μεταξύ των οποίων τα κυριότερα, πρωτεΐνες μπιζελιού – εύκολες στην καλλιέργεια και εξαιρετική λύση ακόμη και για όσους είναι αλλεργικοί στη σόγια, η οποία χρησιμοποιείται ακόμα -, καρύδα, βούτυρο κακάο, άμυλο πατάτας και μαγιές. Χωρίς γλουτένη, χοληστερόλη και Omg.
Στη συνέχεια, η τεχνολογία σάς επιτρέπει να του δώσετε το σχήμα που θέλετε. Μπριζόλα, φιλέτο, κεμπάπ, φρανκφούρτες φτιάχνονται με τρισδιάστατους εκτυπωτές, στους οποίους προστίθεται λίγο παντζάρι ή κεράσι για να αναπαραχθεί το αίμα.
«Ο τρισδιάστατος εκτυπωτής σας επιτρέπει να αναπαράγετε τη δομή των ινών και του κολλαγόνου ενός κομματιού κρέατος. Είχαν επιτευχθεί καλά γευστικά αποτελέσματα για υποκατάστατα κρέατος λαχανικών εδώ και αρκετό καιρό, αλλά η υφή ήταν το πιο δύσκολο πράγμα για μίμηση», εξήγησε στον Domani ο Alessandro Thellung, ένας από τους ιδρυτές της startup Impact Corp και του βιώσιμου γρήγορου φαγητού/stakehouse. Φαγητό της Ρώμης.
Το εξελιγμένο μηχάνημα που καταφέρνει να παράγει αυτό το αποτέλεσμα, «συμπεριλαμβανομένων φλεβών λίπους που μοιάζει με λίπος», γράφει το Wired , «αναπτύσσεται για να δημιουργεί χιλιάδες κιλά προϊόντος κάθε ώρα».
Πράγματι, ο στόχος του Ben-Shitrit δεν είναι να φτιάξει ένα προϊόν για χορτοφάγους αλλά να κατακτήσει τα σαρκοφάγα.
ΕΠΑΝΑΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ MEAT LAND ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ
Τα προϊόντα της Redefine Meat, που σερβίρονται σε 3.000 ευρωπαϊκά εστιατόρια (μερικά από τα οποία έχουν αστέρια), έφτασαν και στην Ιταλία χάρη σε μια συμφωνία διανομής με την Giraudi Meats , έναν εισαγωγέα από τη Μονεγάσκη που ειδικεύεται σε κομμάτια κρέατος υψηλής ποιότητας, όπως μπριζόλες Angus ή βοδινό κρέας Kobe.
Σίγουρα, δεν είναι ένα προϊόν για όλους τους προϋπολογισμούς, ωστόσο, ο ιδρυτής του Redefine Meat δεν φαίνεται να ενδιαφέρεται αυτή τη στιγμή. Το πιο ακριβό μέγεθος, γράφει το Il Sole , πωλείται στα 50 δολάρια το κιλό, αλλά όπως είπε ο Ben-Shitrit: «Στόχος μας σήμερα δεν είναι να εργαστούμε για να μειώσουμε την τιμή αλλά μάλλον να αυξήσουμε την ποιότητα της γεύσης και της υφής ακόμη περισσότερο».
Και λαμβάνοντας υπόψη τα εστιατόρια όπου θα μπορείτε να το δοκιμάσετε, περίπου δεκαπέντε σε όλη την Ιταλία, συμπεριλαμβανομένων των smashburger του Joe Bastianich, ίσως να μην είναι πρόβλημα.
Αυτή είναι μια αυτόματη μετάφραση μιας ανάρτησης που δημοσιεύτηκε στο Start Magazine στη διεύθυνση URL https://www.startmag.it/economia/tutto-su-redefine-meat-lazienda-israeliana-di-bistecche-vegetali-che-vuole-conquistare-i-carnivori/ στις Thu, 11 May 2023 10:07:00 +0000.